
ジョルファは、イラン南西部にある歴史ある都市です。その古都には、今も昔ながらの風情が残っており、迷路のような路地裏や美しいモスクが点在しています。しかし、ジョルファの魅力は建築だけではありません。この街には、独特のスパイスと風味を味わえる、隠れた名物料理「ジューチェ」があります。
ジューチェは、羊肉や牛肉、鶏肉などの肉を、玉ねぎ、ニンニク、生姜、ターメリック、クミン、コリアンダーなどのスパイスでじっくり煮込んだ、イラン風シチューです。このシチューには、ドライフルーツやナッツ類が加えられることも多く、甘みと食感のアクセントを加えます。ジューチェは、通常、ご飯と一緒に食べられます。
ジューチェの魅力を解き明かす
ジューチェの最大の魅力は、なんといってもその複雑で奥深い味わいです。スパイスが絶妙に調和し、肉本来の旨味を引き立てています。特に、ターメリックとクミンの香りが食欲をそそり、口に入れた瞬間、芳醇なスパイスの香りが鼻腔を満たします。
ジューチェは、じっくりと煮込まれることで、肉が驚くほど柔らかく、とろけるような食感になります。歯で切らずとも、舌の上で崩れていく肉質は、まさに至福のひとときをもたらします。
ジューチェのバリエーションを楽しむ
ジューチェは、地域や家庭によって様々なバリエーションが存在します。例えば、ジョルファでは、羊肉とプルーンを合わせたジューチェが人気です。プルーンの甘酸っぱさが、ジューチェのスパイシーさを引き立て、さらに深みのある味わいを生み出します。また、ナスのジューチェもおすすめです。ナスが肉汁を吸い込み、とろりと柔らかく、独特の風味と食感が楽しめます。
ジューチェを食べる時のマナー
ジューチェを食べる際には、スプーンでシチューをすくい、右手でパン(ナン)をちぎって、シチューにつけて食べます。シチューは熱々なので、火傷に注意が必要です。また、ジューチェは、多くの場合、大皿に盛り付けられますので、周りの人々とシェアして食べるのが一般的です。
ジューチェのレシピ
ここでは、基本的なジューチェのレシピを紹介します。
材料(4人分)
- 羊肉:500g
- 玉ねぎ:2個
- ニンニク:3かけ
- 生姜:1かけ
- ターメリック:小さじ1
- クミンパウダー:小さじ1
- コリアンダーパウダー:小さじ1
- オリーブオイル:大さじ2
- 水:500ml
- 塩:少々
- 胡椒:少々
作り方
- 羊肉を一口大に切り、塩コショウで味付けします。
- 玉ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ニンニク、生姜を炒め、香りが立つまで炒めます。
- 肉を加えて炒め、色が変わってきたら、ターメリック、クミンパウダー、コリアンダーパウダーを加えてさらに炒めます。
- 水を加えて煮込み、弱火で1時間30分ほどじっくりと煮込みます。アクを取りながら煮込んでください。
- 塩胡椒で味を調えます。
ジューチェは、イランの伝統的な料理であり、その独特な風味と味わいは、一度食べたら忘れられない魅力があります。ジョルファを訪れた際には、ぜひこの隠れた名物「ジューチェ」を体験してみてください。